| 種類 |
添加物 |
用例 |
注意点 |
| 防カビ剤 |
OPP（オルトフェニルフェノール）
OPPナトリウム、ジフェニル
イマザリル
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レモン、オレンジグレープフルーツ等
輸入柑橘類、他バナナ
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発ガン性、催奇形性
腎臓障害等
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| TBZ |
| 発色剤 |
亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウム
硫酸第一鉄、タール色素
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ハム、ウインナー、ベーコン、サラミ
タラコ、イクラ、明太子等
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保存料や酸化防止剤の共存で
発ガン性物質の生成
強い変異原性、生殖行減退
肝臓障害（出血性壊死）
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| 漂白剤 |
亜硫酸ナトリウム
亜硫酸水素ナトリウム
亜硫酸水素カリウム
次亜硫酸ナトリウム
二酸化硫黄
ピロ亜硫酸ナトリウム
亜塩素酸ナトリウム
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野菜、果 物、こんにゃく粉
ゼラチン、果 汁、水飴、甘納豆等
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急性毒性、ビタミンＢ1欠貧症
変異原性等
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| 過酸化水素 |
数の子（のみ） |
| 保存料 |
安息香酸、安息香酸ナトリウム
ソルビン酸、ソルビン酸カリウム
パラオキシ安息香酸エステル
（パラベン）
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和菓子、菓子パン、カマボコ
チクワ等の魚肉練り製品
ハム、ソーセージ、イカの燻製
漬物、ジャム、ケチャップ等
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過敏状態となる。ケイレン発症
食欲減退、体重減退、発ガン性等
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| 殺菌剤 |
次亜塩素酸ナトリウム |
加工助剤で表示免除となっている
要注意
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LD50=0.012g大人（体重50kg）
の場合、0.6gで半数は死亡する
計算
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| サラシ粉、H2O2 |
| タール色素 |
赤色2号、赤色3号、赤色40号
赤色102号、赤色104号
赤色106号、黄色4号
緑色3号、青色1号、青色2号
その他
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駄 菓子等 |
発ガン性 |
| 酸化防止剤 |
BTH
（ジブチルヒドロキシトルエン）
BHA
（ブチルヒドロキシアニソール）
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ｋ |
変異原性 |
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EDTA-Na（エチレンジアミン4酢酸2ナトリウム）
EDTA-Ca-Na（エチレンジアミン4酢酸カルシウム2ナトリウム）
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缶詰 |
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エンソンビン酸ナトリウム |
ハム、ソーセージ等の食肉製品
魚肉製品
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